#1- 大根のかつらむきのおてもと【イヤホン推奨】

This is Japanese”OTEMOTO”

日本人のきめ細やかな技術を、「手もと」のみでお届けする「きょうのおてもと」。

日本ならではの伝統文化・人・道具・ムーブメント…
「手もと」という小さな世界の先に広がる、大きな魅力を臨場感ある音声とともに体感してください。

そう、これぞ、日本の“おてもと”。

【かつらむき】　　
日本料理には欠かせない包丁技。主に、和包丁の中でも一番薄くて刃の鋭い「薄刃」が使われる。

円柱に切った大根や胡瓜、人参などの野菜を、帯状に薄く長く、剥くように切る。
透明感のある薄さを保ちながら、途切れさせることなく長く切ることは、見た目以上に難しい。
かつらむきにした野菜は、千切りにし、刺身の「つま」にすることが多い。
「つま」は刺身を美しく盛り付けるだけでなく、魚の生臭さを抑え、殺菌効果も期待できる。